【寻味中华】成都火锅 :环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 :成都火锅 :环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ,当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时,颠沛数月的商人可能不曾想到 ,数百年后 ,这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物,并伴随着沸腾 的成都火锅,红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食,但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出,中华民族自古深谙用火之道 ,湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ,称得上人类饮食史上最早的锅具 ,也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍,民国时期,成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅,但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制,围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿,便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红,走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证,牛肚火锅最早源于重庆江北,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”:豆母改为陈年豆豉 ,外加甜醪糟 ,生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ,百味涮万物。继牛肚之后,兔 、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ;而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ,但若论其中翘楚,挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ,成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针 ,一如这座城市 的闲适 、华美、温润与诗意。
地道的清油火锅店,无需店招,仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ,就能让十米开外 的食客“闻香知味” ,生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾,夹一片毛肚涮至火候 ,在蒜泥 、香菜 、香油混合的蘸料中一裹,口舌生香。待额头渗出细细汗珠,辣椒一路打通五脏六腑 ,只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者,火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效,根据食客的不同需求 ,辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ,锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音 ,在“尚滋味,好辛香” 的四川 ,多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ,鸭肠上三下三,肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详,但我们吃了几十年火锅 ,不需要数数,手上 、心里都有数 ,这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月,成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ,料理师们会因地制宜 ,将川味火锅与当地饮食习惯结合,如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新,如卡塔尔世界杯期间 ,便有火锅料理师将底料做成了足球造型,可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ,成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ,牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ;而地球另一端 ,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ,举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气”,丝丝缕缕,沁人心脾 。(完)
台湾桃园一黑帮大佬倒垃圾时遭枪击 身中6枪不治身亡****** 中新网1月3日电 据台湾“中央社”报道,台湾桃园市黑帮绰号“黑人” 的郭信一2日傍晚遭人持枪连续射击,身中6枪,紧急送医仍不治身亡。警方报请桃园地检署侦办 ,追缉凶手。 根据现场民众表示,郭信一傍晚出门倒垃圾,在泰昌十街突然被人开枪 ,郭信一奋力逃离 ,但又接连被开了数枪 。 消防员获报到场时 ,郭信一已经失去生命迹象,紧急送医仍伤重不治,警方随后封锁现场。 知情人士指出 ,郭信一左右肩膀各中1枪、左右锁骨各中1枪 、右手掌1枪、左腹1枪,行凶者手法残忍 ,不排除是寻仇 。枪手在行凶后徒步逃逸。 歹徒疑往新北市逃逸 ,警方接获通报后追查 ,发现疑似涉案车辆已被烧毁 ,警方调阅周边监视器厘清事发经过。 绰号“黑人”的郭信一90年代出道 ,曾涉及杀警案,负责提供枪支,也曾涉足赌博 、高利贷 、砂石等案 ,2015年曾被捕入狱 。桃园市在2019年发生血鹰帮车行挟持案,警方请郭信一出面劝降成功 ,9名人质因而获救。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |